人體需要什么樣的蛋白質?構成人體的蛋白質盡管種類繁多,卻都是由25種氨基酸按不同種類、比率、數量組成,其中有8種氨基酸(包括異亮氨酸、亮氨酸賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸)在人體內不能合成,必須從食物中攝取,故稱為必需氨基酸,其余17種氨基酸在人體內可以合成,稱為非必需氨基酸。

人體從食物中攝取的蛋白質的質量和功效,取決于8種必需氨基酸的種類、含量和比例關系,即種類全、含量高、比例合適者就屬于優(yōu) 質蛋白質。優(yōu) 質蛋白質可分為動物性蛋白質,如肉、禽、魚、蛋、奶;植物性蛋白質,如豆類及其制品、花生、黑芝麻、紫菜等。

　　那么,哪種動植物蛋白質對健康比較好呢?按傳統(tǒng)觀念,普遍認為動物性蛋白質比植物性蛋白質好,所以絕大多數中老年人都喜歡攝入好吃又有營養(yǎng)的動物性蛋白質。雖然動物性蛋白質的吸收和利用率比植物性蛋白質要好,但植物性蛋白質中的8種必需氨基酸的含量、比例,并不亞于動物性蛋白質。

　　隨著科技進步,國內外大量研究證實:過量動物性蛋白質對人體健康的危害遠遠大于植物性蛋白質。例如動物性蛋白質中蛋氨酸含量遠高于植物性蛋白質質中的含量;而蛋氨酸代謝中間產物的同型半胱氨酸卻是心腦血管病的高危因素。膽固醇可致高血壓、高脂血癥,它存在于所有動物性食物中,而植物性食物中卻沒有。中老年人慢性病(包括心腦血管病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等)的發(fā)病率與動物性食品(尤其肉類、奶類)的消費量呈顯著正相關。有人專門對食過多動物性蛋白質的危害進行研究,得出結論是:適量動物性蛋白質對健康有益,過量有害,故建議攝入動物性蛋白質占總蛋白質的10%-20%為宜。

　　有人說不吃肉類、奶類會引起消瘦、不長肌肉、沒勁、免疫力低下等,研究表明這是沒有科學根據的。

　　中老年人攝入蛋白質的指導原則

　　(1)每日蛋白質攝入量:以每千克體重0.8g或總能量的10%為宜;

　　(2)動物性食品:每日1個雞蛋(約7g蛋白質),每周1-2次魚類;

　　(3)盡量限制肉類和奶類,愿吃肉者每周1-2次(少量),以不受激素、抗生素等污染的瘦肉為宜;愿意喝奶又沒有過敏癥者,每日喝一袋奶(250ml)或喝酸奶、舒化奶;

　　(4)植物性蛋白質質:每日以豆類及其制品(如豆腐、豆腐干豆腐皮、豆?jié){、豆芽和花生等干果類)為主;

　　(5)健康中老年人的正常飲食中,若蛋白質量已足夠,則不必額外過多地補充蛋白質。